ハルヴァ(ハルワ)【バラの中東スイーツ】

詩とバラの国イランのレシピをアレンジしてローズウオーターの香り高い中東スイーツハルヴァのレシピをご紹介します

材料 セモリナ粉1カップ オイル0.8カップ 砂糖1カップ 
水(シロップ用0.3カップ) カルダモンパウダー ローズウオーター0.5カップ
ナッツ(ローストアーモンドなど)適量 トッピング用ローズ(適量)トッピング用ココナッツ(適量)

スワラジのレシピの中でも水分調節量が気候に大きく左右されて難しいハルヴァですが、上の写真のはサクサク系にできました。 できてすぐ食べるというより野田ホーローのタッパーなどに入れて、日を置いてからカットするとこんな感じになりやすいと思います。

こちらはセモリナ粉でない中力粉で作ったものイランのレシピは中力粉うっすら黄色いのはサフランです。私のレシピはサフラン、普段入れないですがおめでたいときなどのお祝いの時には使います。 イラン料理の先生ナヒードさん宅にて

季節のハーブと合わせてハルヴァ、ハーブのお茶はポットに中国茶、グラスにフレッシュハーブを入れて注いでいただきます。 

イランでは伝統的なセレモニーの時、お葬式の時などに出される比較的古典的なスイーツみたいです。日本で言うところのおはぎみたいな感じかな。 
インドのカルカッタではパイ生地のチャパテイ(パラタ)に塗ってあんこみたいに使っていました。

西はモロッコから東はバングラデイッシュまでハルヴァ(ハルワ)というスイーツの分布はとっても広いです。  かつてのオスマン帝国の版図バルカン半島の国々ギリシャなどでも盛んに食べられています。  シリアのハルヴァもジャムのように朝パンに塗っていただくようです。

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

ローズウオーターとかってどこで買うの?  はい、私は小伝馬町のイラン食材屋さんダルヴィッシュで購入してます、人瓶400円くらい安いです。 ネット通販でも買えますがおそらく3倍くらいの値段、輸送料とかもこわれもの扱いなので余計にかかるのかもしれないです。  ローズウオーターの他にもミントウオーターもあり、肉料理の時に水にすこーし混ぜるだけで消化機能を高めて食欲を増進日てくれます。 ローズウオーターも暑い夏などに炭酸水に少し入れて飲むとリラックス効果が期待できそうです。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です